不只因為信仰，台灣有越來越多人基於健康，開始選擇吃素食，也因此台灣素食種類與口味的變化也越來越推陳出新，日本公共電視台NHK，特別來到台灣採訪素食熱潮，當日本記者吃到外觀看似牛肉的素食料理，好吃的程度讓他非常驚訝。

5月在台北登場的素食展，這一道道素食，可讓人開了眼界，像是這個炸雞腿，是用大豆和麥製成，至於這晶瑩剔透的生魚片嘛，是蒟蒻，這就是現在台灣宛如藝術的素食文化。

不管是因為信仰、健康還是環保，台灣吃素的人越來越多，街頭素食餐廳林立，現在素食料理更走向精緻化，來看看這些素食懷石料理，選用最新鮮的節令食材，不只外觀，味道和口感也與葷食不分軒輊，這可讓日本NHK電視台記者大開眼界。

現在要試吃的這道，就是用香菇作成的牛排，這香菇牛排不只能滿足口腹之慾，熱量只有真正牛排的1/14，而炸蝦也是用南瓜和金針姑製成，像這樣的一套素食懷石料裡，要價1000元台幣，不便宜，但衝著健康又美味，顧客絡繹不絕。

而更多的台灣人已經把素食飲食觀落實在日常生活，像這位太太，因為被檢查出脂肪肝，一年前開始一天吃一餐素，現在體重已經掉了6公斤，整個人變得更健康了。

素食已經成為台灣的庶民飲食文化，不但讓日本媒體看得驚訝，勢必也會在台灣越來越發揚光大。(民視新聞崔立潔綜合報導)

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