（中央社記者楊思瑞台南縣31日電）潤餅是清明節的應景食品，奇美醫學中心營養科今天推出健康潤餅DIY做法，以蔬菜水果取代常一般內餡材料，熱量僅約傳統潤餅的一半。

奇美醫學中心營養科表示，潤餅依內餡材料不同，有台灣、福州、客家和北方潤餅之分，每捲潤餅所含熱量約250至300大卡，若再經過油炸，所含熱量更高；不只慢性病患在食用時需要「斤斤計較」，一般民眾也不應食用過量。

營養科說，民眾可以芝麻粉、啤酒酵母片與花生粉均勻混合後，取代熱量較高的花生糖粉；再準備苜蓿芽、紫高麗菜、大黃瓜絲、香蕉、蘋果、葡萄乾等食材做為內餡，就能做出低油、低醣、低鹽又高纖的美味潤餅，每捲等重的潤餅，所含熱量可降至100至150大卡，讓身體健康零負擔。

如果民眾比較喜愛傳統潤餅的味道，營養科建議，最好能用代糖取代糖粉，內餡避免選用三層肉或梅花肉，川燙過的瘦肉或雞肉絲，不要油炸、煎，也能降低熱量攝取。990331

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