先將高級的越光米倒入鍋裡用水清洗乾淨，接著放入香菇等配料，再加入200cc高湯拌勻後開始炊煮，經過8分鐘，把切成塊的鰻魚排滿整個表面，然後再炊煮7分鐘後端上桌就是香味四溢的鰻魚釜飯。

為什麼釜飯要採取現點現煮的方式？主廚蕭景隆解釋釜鍋是日本常用的鍋子，用釜鍋煮越光米不只好吃還有鍋巴，業者洪宗慶則補充表示採取現點現煮方式，米收汁後口感好又香Q。

這是基隆市區一家日本定食連鎖店的招牌料理之ㄧ釜飯，有三種口味，同樣特殊的米飯料理還有這一道－薩摩芋雜糧飯，製作方式是用紫糯米加雜糧蒸煮，上頭則擺上俗稱日本地瓜的薩摩芋，口味較不甜。

至於生魚片的部份，堅持食材新鮮刀工細膩的作法也獲得客人讚許，主廚蕭景隆說店裡的鮭魚是跟挪威獲加拿大叫貨空運來台，其他像鮭魚旗魚等魚種也是本地魚市場新鮮批貨，生魚片一定是當天現切現賣。

而在握壽司部分，不管是鮪魚、旗魚、鮭魚還是花枝或鮮蝦，主廚熟練的捏製手法更讓握壽司美味升級。

炸蝦外酥內多汁 菲力料理手法新

先將草蝦裹上濕粉，然後主廚展現絕技將混合麵粉與蛋液的粉漿在空中拉長滴入滾燙的油鍋中，變成麵皮酥，最後再用酥脆麵皮包裹住草蝦油炸，外酥內嫩的炸蝦也很受客人好評。

不過你知道嗎？這種俗稱拉卡滋的炸蝦手法可是台灣人發明的。主廚蕭景隆說早期日本炸蝦是號稱拖蝦的天婦羅，後來台灣人發明拉卡滋的酥脆麵皮炸蝦法結果獲得日本師傅認同還傳回日本又回傳台灣，結果一般人都以為這是日本人發明的作法，其實這是台灣人的創意料理。

切成骰子狀的菲力牛肉，店裡則以獨特手法翻炒，用蒸氣燙熟以保留牛肉鮮嫩口感，看起來牛肉就像在鍋子裡跳舞一般。

加入特調紅酒醬拌炒更提升整個牛肉的美味，不管是鐵板牛肉還是做成牛肉井都很受客人喜愛。

還有珍貴的鱈魚肝沙拉以及用炸春捲和日式冰淇淋搭配的宇治金時香蕉塔也別有風味，兼具傳統與創意的作法讓原本對日本料理沒興趣的客人也愛上這家店。

一年換兩次菜單 春秋推旬料理

用餐時刻，分為炸、烤、煮、炒及冷台的廚房好像作戰一樣，廚師們神情專注的做出一道道的美味料理，這家日式料理店不但堅持以道地日本料理方式烹調美食，每年還換兩次菜單，春秋兩季還推出旬料理，讓客人每隔一段時間就可以品嚐到充滿廚師創意的美味料理。

雖然是連鎖加盟店，不過身為基隆子弟的年輕老闆對於食材及料理過程都相當重視，希望配合充滿創意的主廚，讓基隆人品嘗到高貴不貴的好吃日本料理。(新聞來源：吉隆有線電視台記者張啟騰)

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