傳承三代甕窯雞 顧客百吃不膩
更新日期:
2010/11/27 08:01
嘉義有一家傳承三代的甕窯雞老店，嚴選4個月大的放山雞，以祖傳中藥秘方浸泡一天一夜後，在特製的甕窯中悶燒，由於保留了雞肉的鮮嫩，讓不少老顧客吃上癮，還形容來店裡就像走自家廚房一樣。
從特製的甕裡，拿出悶熟的甕窯雞，帶點焦黃的外皮，光看就讓人垂涎，一般的甕窯雞，水分比較容易被收乾，會影響雞肉口感，但這裡的甕窯雞不但保留雞肉的鮮嫩，香脆的外皮更是許多老饕的最愛。
要讓顧客讚不絕口，得有真功夫，老闆用的是4個月大，大約4斤重的放山雞，以熬成湯汁的祖傳中藥秘方浸泡一天一夜後，將放山雞一隻隻掛上架子，接著放進這特製的甕窯中悶燒40分鐘。
要燒出好味道，連柴火都不能忽略，業者選用的是龍眼樹枝，小細節也不馬虎，讓甕窯雞這種到處都有的料理方式，也能成為傳承三代的美食。
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